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【台湾老店】一星女将的美丽与哀愁大三元酒楼



【台湾老店】一星女将的美丽与哀愁大三元酒楼

米其林公布得奖名单后,大三元酒楼始终门庭若市,店外大红壁报纸以偌大书法字写上「本餐厅荣获米其林一星」,各方送上的贺喜花篮排满整个大厅,柜台三支订位电话一通接一通、几乎没停过,等待排入包厢的订位单厚厚一大叠,不习惯提早订位的老顾客,顶着饥饿、耐着性子等待第二轮翻桌机会。

大三元酒楼以海鲜粤菜着称,获得米其林一星肯定。大三元酒楼以海鲜粤菜着称,获得米其林一星肯定。

 

金融餐厅 政商名人爱

今年70岁的大三元酒楼董事长邱静惠一身珠宝华服,踩着高跟鞋尽显雍容华贵,她笑容满面地穿梭在各包厢,逐一询问:「董仔,今天的菜口味还行吗?」不少客人主动要求合照,所到之处,如巨星般掀起一阵骚动。

海鲜焗木瓜使用生食级干贝、鲍鱼丁、虾子、蘑菇、百果,搭配美浓木瓜的鲜甜滋味,是历久不衰的人气料理。(300元/份)鲜茄大生鲍将清蒸的南非活鲍鱼,铺上番茄丁与九层塔末,融入几分台菜风味。(400元/粒)

大三元酒楼以海鲜粤菜起家,有上汤龙虾、麒麟贵妃鱼等大菜,亦有融合台式风味的海鲜焗木瓜、鲜茄大生鲍等新粤菜料理,还有现做百元平价港点。曾接待马英九、吕秀莲等正副元首,中外名人王贞治、贵乃花、林青霞、成龙、翁倩玉都曾是座上宾,老店风光一时。

近年受金融商圈重心东移,加上景气因素,老店渐失昔日风华。直到摘星消息一出,老客人纷纷回笼、新客人不断涌入,邱静惠笑称:「有好一段时间,大伙没这幺士气振奋了!」

大三元酒楼是邱静惠已过世的婆婆吴苏英于1970年所创,吴苏英靠经营朝发西服店致富,在衡阳路上拥有连栋房产,因先生早逝,独自拉拔3子1女长大,长子吴坤地早年在餐厅现址经营龙香川菜,进而和歌仔戏演员杨丽花结缘,后因老屋重建翻修,吴苏英才斥资近千万元催生大三元。

创办人吴苏英退休后,每天仍下楼巡头看尾,因管理严格,员工私下叫她「慈禧太后」。(大三元酒楼提供)吴苏英(右2)透过乾女儿杨丽花(右1)牵线,亲自接待林青霞(左1)用餐。(大三元酒楼提供)

吴、邱二家比邻而居,邱静惠和吴家幺子吴朝政从小是青梅竹马,铭传统会系一毕业,还未过门就被準婆婆相中到餐厅帮忙管帐。邱静惠细数回忆:「台湾当时只有一家红宝石酒楼,婆婆在乾女儿杨丽花引荐下,到香港大三元酒家挖了好多位厨房与点心部师傅。」开幕日杨丽花亲自剪綵,戏迷、客人塞爆衡阳路,点心还来不及摆上桌就被抢光,盛况空前。

当时,许多银行总行设在衡阳路,加上邻近中山堂、总统府等政府机关,不乏达官商贾前来用餐,搏得「金融餐厅」称号,还曾多次于国民大会期间,受邀至阳明山国际饭店办外烩。

为营造高水準,吴苏英透过友人牵线,聘请当年大阪博览会台湾馆礼宾接待员担任餐厅服务生,虔诚信佛的她,会先到顶楼佛堂掷筊,得搏到3个圣筊才聘用。

 

慈禧婆婆 管教格外严

吴苏英爱漂亮,总以合身旗袍示人,指甲修得细长、擦上金葱指甲油,对媳妇也一样要求,「头髮,浏海要夹好,她若觉得我穿得不够漂亮,马上叫我上楼换套衣服。」邱静惠笑说,26岁嫁进吴家就再也没看过电影,同学来餐厅吃饭,想约她空班时到附近喝咖啡,婆婆总以「阿惠很忙,妳们先去」回绝。

吴朝政(左3)是邱静惠(左2)的初恋,即使2人已分居多年,她仍替吴家守住餐厅家业,不离不弃。(大三元酒楼提供)

强悍干练的吴苏英凡事以餐厅为重,邱静惠记得,结婚时为把晚餐订席留给客人,选在中午宴客,「我结婚当天,婆婆原本要我们晚上去端盘子,是亲戚提醒不要喜冲喜才作罢。」见员工动作不够利索,吴苏英的骂声可从柜檯传到厨房,晚年基于安全考量,员工会帮忙搀扶,大家私底下都称她「慈禧太后」。

吴苏英对媳妇格外严格,邱静惠叹口气说:「有时候在楼上被骂哭了,下楼还是要笑咪咪面对客人。」因其他儿女多在美国经营家族旅馆事业,多数时候只有邱静惠夫妇陪伴婆婆。吴苏英常在半夜急敲儿媳房门,邱静惠最后索性不关房门,还被友人亏:「没关门就生3个,关门还得了!」

 

赚到生意 却失去亲情

邱静惠不曾忤逆婆婆,怀孕3胎都是做到生产前一刻,「怀大儿子快生时,有次急着帮客人结帐,从3楼摔到2楼,鼻青脸肿,婆婆急忙找医师来家里安胎。」吴苏英表达对媳妇的关心是每日早晚各炖一碗高丽参汤,盯着她喝下肚,也把所有珠宝指名相赠,且逢人就夸「阮这媳妇最乖!」至今,邱静惠仍佩戴婆婆送的翡翠坠子。

餐厅每天开门前,邱静惠会亲笔写下当日包厢宴客主人名,保留老店浓浓人情味。

孩子满月就託娘家照顾,邱静惠随即投入餐厅工作,有时禁不住思念,趁打烊偷跑回娘家探视,一旦被婆婆发现,总换来一顿「囡仔有人顾就好,生意卡要紧」的责备,3个孩子的童年成长她几乎不曾参与,亲子关係疏离。

问她餐厅为何传媳不传子?邱静惠强颜欢笑称:「客人说我先生名字取太好,吴朝政就是皇帝毋须主持朝政…」见我不死心,她才长叹一口气说:「有时先生想来帮忙,都被妈妈以『囝仔来干嘛?紧走!紧走』赶跑,但他大我1岁,哪里还是囝仔?」吴朝政因不敢顶撞母亲,曾搥墙发洩怒气,有次直接把手腕骨搥断,送台大医院急诊,也因无法在餐厅帮忙,邱静惠无暇陪伴,夫妻俩渐行渐远,已分居30年。

在婆婆坚持下,邱静惠早年得向客人敬酒,「我哪里会喝?有时一桌12人打通关、喝混酒,只想冲去厕所吐。」常醉醺醺趴在桌上,被小女儿误解成贪杯,长大才稍能体谅母亲的身不由己。

大三元酒楼因邻近银行、政府机关,有「金融餐厅」美名,不少死忠客人天天来报到。

1987年吴苏英退休,由邱静惠当家做主,但仍需缴房租给婆婆,吴苏英到98岁过世前,每天都会下楼巡头看尾。

邱静惠每年只休大年初一,赚到生意却失去亲情,送3名子女到英国、日本、美国留学,自己却抽不出身前往探视。孩子学成归国后,为修补空缺断裂的亲子关係,她不奢求子女返家接班,十多年来投资上亿元赞助儿女创业。为此,她还自责地说:「有一好没二好,小时候没照顾孩子,想说如果钱可以解决就付了吧!谁知其实是害了孩子。」

 

带人带心 班底好死忠

儘管家事令她伤神,但邱静惠传承婆婆的干练,1996、1998年陆续在阳明山玄门艺术中心和中山北路六段开设分店,全盛时期3间店月入1,400万元,直到2003年才因租约到期,结束分店。

现做港点也是大三元的招牌料理,芝麻烤烧饼(前右)是米其林书中特别推荐。(105元/份)

大三元总店则历经金融商圈移转、1995年衡阳路大火,使原本就没落的商圈更显萧条,SARS期间因邻近和平医院,生意近乎腰斩。

「不能开源只好节流,客人一走立刻关灯、关冷气,每个月也能省万元电费。」但不管餐厅是否有赚钱,邱静惠都坚持给员工的年终奖金不能少,不少厨师班底追随她长达20余年。

邱静惠(右)对餐饮品质把关严格,会亲自巡视厨房状况。

主厨雷笑屏从学徒出身,曾被新同乐、远东饭店挖角,他称:「董事长(邱静惠)每天早上9点进公司、晚上10点才走,把餐厅当自家厨房,每天匿名点餐抽查,对品质的要求是自己不敢吃绝不端给客人。」他讚邱静惠带人带心,曾有菜鸟员工不慎烫伤,她要求厨房天天现煮鱼汤送往医院,不定时带团队赴香港、日本、泰国考察,作为脑力激荡灵感。

 

风光摘星 深藏小缺憾

二女儿吴珮菁一度返家帮忙又离开,谈及母女偶尔意见相左,邱静惠语多无奈地说:「以前不懂什幺叫代沟,现在我完全懂了。」她曾辗转託付深交20余年的前篮球国手锺枝萌担任执行董事,以专业经理人角度,协助打理餐厅事业。锺枝萌表示:「1年多前接到邱董电话,听得出来她情绪很低落,餐厅经营这幺久,有些需要调整的地方,我能帮的就尽量帮,慢慢来。」

二女儿吴珮菁(右)一度返家帮忙又离开,2017年才专职协助母亲邱静惠(左)。

考量子女终有一天得返家接班,锺枝萌也劝邱静惠找回吴珮菁,母女俩至今仍在磨合中。

对经营餐厅十分热衷的长子吴东璿,去年在日本福冈百货商场开设分店,专卖招牌港式点心,开幕前邱静惠曾飞去加油打气,开幕后福冈市长亲自光临,并在私人脸书上推荐,掀起排队热潮。

长子吴东璿(左)去年底在日本福冈百货卖场开设大三元分店,福冈市长高岛宗一郎(右)曾光临,并在个人脸书上推荐,成为当地排队名店。(翻摄高岛宗一郎脸书)

邱静惠把女人最宝贵的青春奉献给大三元酒楼,嫁鸡随鸡的她终于媳妇熬成婆,「拿到米其林像做梦,儿子说这是我70岁的大礼物,辛苦总算有代价。」「所有人都来恭喜我,就唯独他(先生)什幺也没说…」终究是见过大风大浪的女强人,笑叹间,邱静惠已大笔挥毫,在压克力挂牌写下当日包厢宴客主人名。被米其林意外掀起的女人心事,不论美丽与哀愁,都只是运笔前滴落的墨汁,泛起短暂涟漪。

财信集团董事长 谢金河顾客这幺说:来这宴客是荣耀

很喜欢他们的蒸午仔鱼、茶油麵线,不论粤式大菜或小点皆能丰俭由人、浓淡适宜。以前可能觉得没那幺特别,但自从米其林摘星后,提醒我们细细品尝料理人的用心,今天特别带乾妈来这里用餐,沾米其林的光,毕竟现在能订到位、来此宴客,绝对是种荣耀。

财信集团董事长 谢金河

大三元酒楼 地址:台北市中正区衡阳路46号电话:(02)2381-7180